這杯咖啡為什麼這麼生澀？蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文表示，咖啡品質與烘焙過程，直接影響咖啡好不好喝，例如淺焙咖啡炒不熟，就會生澀。
吳錫文說，一杯好喝的咖啡必須有5種條件聚集，第1是咖啡的品質與烘焙、第2是要用好的能量活水、第3是選擇沖煮器具、第4是火候與溫度、第5是沖煮的技巧與方法。只要有一種條件表現不好，都會影響咖啡的品質與口感。
他解釋，若咖啡豆的品質差，內部纖維鬆散，烘焙出後仍有苦澀，淺焙咖啡「一爆以後」幾秒就下豆，還沒炒到熟透就會有生澀的味道，但是否「二爆」？須看機器種類，與豆種而定。
若非淺焙，他指出，咖啡豆二爆之後，也要注意，避免炒到焦，因而有焦澀味。
這杯咖啡為什麼這麼生澀？蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文表示，咖啡品質與烘焙過程，直接影響咖啡好不好喝，例如淺焙咖啡炒不熟，就會生澀。
用水方面，他直言，一定要用好的能量活水，若用逆滲透的酸性水煮咖啡，都是酸味；若是用自來水煮咖啡，又可能有異味、雜味。
選擇沖煮器具也很重要，用虹吸式、濾紙與濾袋、義式咖啡機，煮出的咖啡味道完全不同。虹吸式漂流滾動法，釋訪濃度、甘醇度最平衡完整；手沖咖啡採濾紙、濾袋都只是滲透過濾而已，未能完全將咖啡成分釋放出來，但採法蘭絨濾袋又比濾紙沖出來的效果要好，一般而言，比較理想的濃度下，咖啡與水的比例是1比10。
水溫太低煮不出香濃的咖啡，水溫太高又容易沖出焦澀味。
講到沖煮技巧與方法，他分析，若採虹吸式煮咖啡，十字撥法或旋轉法煮出的咖啡風味不同；若採濾紙、濾袋的手沖咖啡，小圓圈、大圓圈繞法，沖出的咖啡也不盡相同。
因此，沖煮一杯好咖啡真的不容易，要上述5種條件聚集，才可以稱為一杯精品的好咖啡。
本文轉載自:中央社記者潘智義
請指名:樹林 指定營業員:廖 維 凌
請指名:樹林 指定營業員:廖 維 凌
請指名:樹林 指定營業員:廖 維 凌
夯夯夯手續費在大昌 誠信大昌不怕您比較～～
證券電子下單、複委託、選擇權和期貨手續費 優惠價～大昌手續費 讓您喜出望外喔～
只要您願意來電～真的不用到處比價
直接給您～證券電子下單、複委託、期貨、選擇權手續費優惠價
大昌證券股份有限公司樹林分公司
營業員：廖維凌
分機電話：(02)2675-6088 轉 322
連絡專線：(02)2675-6126
行動電話：0937-001538
LINE ID ：0937001538
公司地址：新北市樹林區復興路11號
證券商許可證照字號：99金管證總字第0054號
委任期貨商：大昌期貨股份有限公司
網路系統下單有一定風險，請交易人參考，並特別留意控管
證券商許可證照字號 : 99金管證總字第0054號
委任期貨商:大昌期貨股份有限公司
歡 迎 到 我 的 部 落 格 逛 逛 ~
期貨手續費、 選擇權手續費、 當沖手續費、 大台手續費、 小台手續費、 期貨開戶、 選擇權開戶、 選擇權價差、 選擇權保證金、 停損單、 智慧下單、 移動停損單、股票期貨手續費、 電子期貨手續費、 金融期貨手續費、黃金期貨手續費
台北期貨選擇權開戶、桃園期貨選擇權開戶、新竹期貨選擇權開戶、苗栗期貨選擇權開戶、台中期貨選擇權開戶、彰化期貨選擇權開戶、南投期貨選擇權開戶、雲林期貨選擇權開戶、嘉義期貨選擇權開戶、台南期貨選擇權開戶、高雄期貨選擇權開戶、屏東期貨選擇權開戶、宜蘭期貨選擇權開戶、花蓮期貨選擇權開戶、台東期貨選擇權開戶、 不限口數 全國不分地區低價期貨選擇權手續費
沒有留言:
張貼留言