許多人控制體重的做法是少吃或不吃澱粉，但這樣真的有助減肥嗎？
當心不吃澱粉，體重看似減輕，其實是流失肌肉，
體脂肪依舊不動如山！
現代人追求「體態輕盈」的審美觀，不惜代價，甚至廢寢「忘食」，但想要瘦身，不吃澱粉就可以了嗎？小心，別再用過時的方法瘦身！
Q「節食」瘦身會讓肌肉消失？
正解》對！節食瘦身容易造成肌肉流失。
專家解析》
臺北市立大學運動科學研究所所長蔡秀純指出，「瘦身」是現代社會的顯學，比較讓人擔心的是，現代人不但追求瘦，還要快速的瘦，但瘦身過程中卻做了錯誤的選擇。比方說，採用激烈的方式減少進食，減少能量攝取，雖然體重減輕，外觀看起來變瘦，殊不知當身體所需的能量不夠時，原本保護身體的肌肉會被分解為能量來源，接續就可能造成身體狀況頻頻。
想健康減肥，必須飲食控制與運動雙管並行，不能偏廢。也就是說，如果只靠節食瘦身，很可能肌肉跟著流失，而肌肉一旦流失，基礎代謝率就會下降，想要補回來可不是容易的事。相對的，即使做了運動，也不表示可以肆無忌憚地暴飲暴食。只要吃進過多食物，就無可避免地在身體裡轉化為脂肪。
Q適量攝取澱粉，反而有助減重？
正解》對！適量攝取澱粉，有利增加肌肉，反而有助減重。
專家解析》
蔡秀純所長指出：民眾常無法辨別「醣」與「糖」的差異，以為只要吃澱粉類就會發胖。事實上，身體有許多組織器官都需要醣類分解後的葡萄糖來提供能量，如果攝取醣類（澱粉）不足，大腦就會為了要利用儲存在肌肉之中的肝醣而通知肌肉進行分解，因此為了不讓肌肉流失，減肥時絕不能完全不吃澱粉。
此外，醣類會刺激胰島素分泌，胰島素可以促進蛋白質合成。所以，適當適量的澱粉攝取，反而有利於增加肌肉，提高身體的基礎代謝率。
不過，如果過量攝取澱粉，身體會把過多的醣類合成為脂肪儲存起來，因此，比起蛋白質、纖維類的食物，攝取澱粉的分量的確要控制得更加嚴謹。建議計畫減肥的人，要鉅細靡遺的記錄每天吃進的所有食物，哪怕一杯飲料都要詳實記下，才能避免吃進去的總熱量超過每日消耗的總能量，而囤積成脂肪。
專家解析》
蔡秀純所長指出：民眾常無法辨別「醣」與「糖」的差異，以為只要吃澱粉類就會發胖。事實上，身體有許多組織器官都需要醣類分解後的葡萄糖來提供能量，如果攝取醣類（澱粉）不足，大腦就會為了要利用儲存在肌肉之中的肝醣而通知肌肉進行分解，因此為了不讓肌肉流失，減肥時絕不能完全不吃澱粉。
此外，醣類會刺激胰島素分泌，胰島素可以促進蛋白質合成。所以，適當適量的澱粉攝取，反而有利於增加肌肉，提高身體的基礎代謝率。
不過，如果過量攝取澱粉，身體會把過多的醣類合成為脂肪儲存起來，因此，比起蛋白質、纖維類的食物，攝取澱粉的分量的確要控制得更加嚴謹。建議計畫減肥的人，要鉅細靡遺的記錄每天吃進的所有食物，哪怕一杯飲料都要詳實記下，才能避免吃進去的總熱量超過每日消耗的總能量，而囤積成脂肪。
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