香醇的咖啡是不少人每天提神醒腦的必備飲品。記者江慧珺／攝影
愛喝咖啡的乳癌名醫張金堅，研究咖啡也出名。他表示，世界上有許多會散發出香氣的植物，無論是檸檬、芒果、蘋果或茶香，香味成分頂多150種；但經過烘焙後咖啡，香味成分多達500到600種，隨著烘焙程度的不同，更會散發不同香氣，淺焙咖啡有水果香，中烘焙則有巧克力香，深焙則帶有煙燻苦味。
咖啡生豆在烘焙時會先吸熱，再加熱到一爆，為水氣釋出，持續加熱豆子會漸漸變黑，產生二爆，為油氣釋出。此外，焦糖化是影響咖啡風味的關鍵之一，加熱過程會啟動熱解反應，糖分會轉換為二氧化碳與蒸發的水分，新的芳香成分會散發出來，咖啡油脂會與尼古丁酸、檸檬酸、奎寧酸、咖啡因等芳香物質結合。
咖啡的風味8成是由生豆決定，2成則有賴烘焙。烘焙中的化學成分產生變化，水分、蔗糖、綠原酸會減少；尼古丁酸、不揮發性美拉德反應化合物等會增加；蟻酸、綠原酸內脂會先增後減；含300種以上芳香成分的揮發性美拉德反應化合物則時增時減，唯獨咖啡因成分不變，如何取得味道的平衡，考驗咖啡烘焙師的火侯與經驗。
咖啡烘焙後的神奇變化，不止在烘豆當下。張金堅說，咖啡豆烘焙後4小時到1天的時間，化學作用仍在進行，會釋放出大量的二氧化碳，稱為「排氣」，咖啡豆完成排氣之後，才會達到風味的最高峰，因此咖啡豆烘焙後最好等1到2天後再沖煮。
不少人靠咖啡來驅趕睡意，咖啡因是種中樞神經興奮劑，能夠抑制磷二酯酶，使環狀腺苷酸上升，有強心作用。環狀腺苷酸是細胞內重要的信息傳遞分子，可以協助肝糖代謝成葡萄糖，生成身體能量來源ATP，也就是為何咖啡能提振精神，讓你更有活力的原因。
然而，世上沒有任何一種飲品或食品百利無一害。張金堅說，嚴格來說沒有「咖啡成癮」的診斷，長期飲用咖啡者如果突然停止飲用，可能出現頭痛、嗜睡、情緒躁動、頭腦不清晰、注意力不集中等現象，稱為「咖啡因戒斷症狀」，即便每天只飲用100毫克的咖啡因，也可能會出現不適症狀。
張金堅說，這些症狀通常在停止飲用後12至24小時後出現，到48小時達到高峰，重新飲用後會得到緩解。因此想要減少對咖啡的依賴，最好循序漸進減少咖啡因的攝取量，以免一時之間難以調適。
大昌證券" 線上開戶 " 開始囉~
請指名:樹林 指定營業員:廖 維 凌
請指名:樹林 指定營業員:廖 維 凌
請指名:樹林 指定營業員:廖 維 凌
夯夯夯手續費在大昌 誠信大昌不怕您比較～～
證券電子下單、複委託、選擇權和期貨手續費 優惠價～大昌手續費 讓您喜出望外喔～
只要您願意來電～真的不用到處比價
直接給您～證券電子下單、複委託、期貨、選擇權手續費優惠價
大昌全省預約開戶專線：0937-001538
大昌證券股份有限公司樹林分公司
營業員：廖維凌
分機電話：(02)2675-6088 轉 322
連絡專線：(02)2675-6126
行動電話：0937-001538
LINE ID ：0937001538
公司地址：新北市樹林區復興路11號
證券商許可證照字號：99金管證總字第0054號
委任期貨商：大昌期貨股份有限公司
網路系統下單有一定風險，請交易人參考，並特別留意控管
證券商許可證照字號 : 99金管證總字第0054號委任期貨商:大昌期貨股份有限公司
歡 迎 到 我 的 部 落 格 逛 逛 ~
期貨手續費、 選擇權手續費、 當沖手續費、 大台手續費、 小台手續費、 期貨開戶、 選擇權開戶、 選擇權價差、 選擇權保證金、 停損單、 智慧下單、 移動停損單、股票期貨手續費、 電子期貨手續費、 金融期貨手續費、黃金期貨手續費
台北期貨選擇權開戶、桃園期貨選擇權開戶、新竹期貨選擇權開戶、苗栗期貨選擇權開戶、台中期貨選擇權開戶、彰化期貨選擇權開戶、南投期貨選擇權開戶、雲林期貨選擇權開戶、嘉義期貨選擇權開戶、台南期貨選擇權開戶、高雄期貨選擇權開戶、屏東期貨選擇權開戶、宜蘭期貨選擇權開戶、花蓮期貨選擇權開戶、台東期貨選擇權開戶、 不限口數 全國不分地區低價期貨選擇權手續費
沒有留言:
張貼留言